海底捞败了,这家餐厅凭一年赚了1.5亿?

这家餐厅挺年轻,2011年才成立。不过,从它诞生的第一年开始,就已经成为厦门最成功最火爆的餐厅。

它的边上都是餐饮巨头。王品开在它楼上,外婆家开在它楼下,海底捞就落脚在距离它总店只有1公里的地方。但它完全不受影响。目前在全国有5家分店,年营业额破1.5亿。最大的店2400平米,最高等位纪录2—3小时,平均翻台4.6次,人均客单价125元。

它的名字叫“宴遇”,一家主打“创意中国菜”的时尚餐厅。

很多人分析过它成功的因素:环境好,服务好,摆盘美观,有噱头能讨年轻人喜欢。能做到这些的餐厅并不少,但为什么独有宴遇备受推崇呢?

宴遇是怎么让创意深入餐厅经营的骨髓,并让顾客心甘情愿为它买单的呢?

1.品牌名称

传递品牌定位的同时给人遐想空间

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宴遇做出创意菜的秘诀,得从宴遇这个名字开始说起,宴遇谐音"艳遇",艳遇,并非两性之间的碰撞,生活中遇见的所有美好事物都可以被称作艳遇。

首闻“宴遇”这个名称你会联想到什么?宴遇?艳遇?宴遇的创始人是一群8090后的年轻人,他们比其他人有着更大胆的想法和行动力。

大多数的餐饮老板对于起名字以保守为前提,而宴遇想做就要马上做。

所以,“宴遇”这个名字本身就传递出其品牌定位,同时还让人充满了遐想空间。


2.空间设计

旋转木马收银台别具一格

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一般年轻人的餐厅都追求小清新,但是宴遇就要与众不同。在空间设计上,宴遇可以算是主题餐厅的代表了。

其第一家店是比较早实现暗色调的餐厅,白天拉着窗帘,必须用灯光打在桌子上显得更漂亮。新景店的另外一个特色就是卫生间特别难找,从外面看上去就像一个书柜,把卫生间的门隐藏在书柜里面。

第二家店开在商场里,旁边是童装店,所以把这家店设计成了一个主题乐园,类似迪士尼公园的场景体验。一进门,吧台收银台就是一个旋转木马,给所有的客人带来一些童趣,包括在客人的等候区有很多万花筒,通过这种方式为客人找寻更多儿时的回忆。

上海店则因其过去殖民性质,空间设计上运用了大量殖民文化,比如贵金属铜,据说仅仅两盏定制顶灯的价格就接近30万。

宴遇虽然是连锁餐厅,但是每个店的空间设计都不同,目的也是为了不断给客人带来惊喜,在不同的店里吃饭能够带来不同的感受。


3.用户体验

餐前给一瓶“毒药”

1、前给一瓶“毒药”

客人落座后,服务生会端上一个相当有年代感的袖珍藏宝盒。

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神秘宝盒缓缓打开后,一股“寒气”喷涌而出,隐约显现出几只散发着危险气息的褐色药瓶。

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其实,每盒里面只有一瓶是令人味蕾发怵的“毒药”,其它的全是美味果汁,而会不会喝到“毒药”,全靠人品。

宴遇特别注重用户体验,餐前“毒药”就是另外一种惊喜。宴遇的第一代餐前饮料,结合酒吧文化推出,在客户用餐前免费提供这个饮料,可以开胃,也曾是很多餐厅争相模仿的对象。

因为第一代餐前饮料被大量模仿,宴遇在近期推出了第二代产品——毒药。

所以叫毒药,是因为两瓶中,一瓶是难喝的鲜榨苦瓜汁,一瓶是好喝的百香果汁。这就是拼人品拼运气的时候,如果抽到了苦瓜汁,别犹豫,可以去买彩票了。

毒药可以跟客人发生互动,现在餐厅运营中,除了吃喝以外,就是娱乐了。

再有就是有名的宴遇餐后水果树。

第一代水果树是用不锈钢做的数枝,数枝的数量其实是有讲究的,后期的模仿,包括淘宝上都在卖的宴遇同款。

第二代水果树则更加具象一些,包括多了两只可爱的小鸟。

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2、重视出品,创意中国菜

宴遇的所有餐品都要求一个美学,而美来自生活,创意来自生活,一些招牌菜,比如辣子鸡芒果蛋黄,第一好看,第二有互动性。大家都知道,辣子鸡比较辣,把芒果汁做得像蛋黄一样,所有的客人在不知道的时候都不敢吃。也被不少常客用来作弄他的朋友。看起来像蛋黄一样,吃到嘴里爆发出的却是芒果汁的感觉,也可以用来对辣子鸡解腻解辣。

还有传统的四川口水鸡,在表层玩了一个小花样,通过技术,把红油用糖锁起来,如果想更辣,就敲破糖,把红油释放出来,如果不想吃辣就不用动它,让糖继续锁着红油即可。

宴遇餐品的独特之处在于用了分子技术来包装中餐。主体还是中餐,因为分子技术好看,但比较空洞也没什么好吃的,所以把技术跟中餐做一个搭配,好看更好吃。


4.互联网营销

让客人不动筷子先动手

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现在是移动互联网的时代,人人都是自媒体,大家在餐厅吃饭就会发现,菜上桌客人不是嘴先动筷子先动而是手机先动。所以说这是一个自媒体的时代。

前提就是你要与众不同,要不特别奢华,要不特别有创意,要不特别好吃,要不特别有逼格,总有一个地方是特别不同的,消费者才有可能去为你分享。

所以,宴遇的产品设计就很符合现在年轻人的分享需要。比如产品,每道菜都非常漂亮,还有餐前饮品,餐后水果树,都给客人带来惊艳的感觉,让他一进门就对你称赞个不停,都是免费的广告。

再有就是现在很多人都看到的套套纸巾,现在很多地方都会看见,也是宴遇首创。的确为什么我们的纸巾不能放在一个套套似的包装里呢?虽然节操碎一地,但是依然有很多漂亮姑娘跟它自拍。

除了这些,宴遇好做过哪些成功的营销:

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1、周年庆、新店开业男色经济。上海店开业时请来十个外籍的男模,在上海最繁华的街上发套套纸巾,纸巾上面有一百元的抵用券二维码来吸引客人进店,当时在上海非常轰动;

2、去年圣诞,宴遇上海店在客人等位高峰期忽然把整个店的电关了,请了5个电光人出来跳舞,并且给现场客人一个包场的优惠活动;

3、2015年6月26日,美国投票通过同性恋婚姻合法,宴遇在店里做了一个活动,男男或者女女如果在店里接吻并传播,就送一个猪猪包,参加活动的客人很热烈也很多;

4、最近的活动是每个季度会上市新菜,这次把菜名交给粉丝来定,效果也非常好,所有被征用菜名的粉丝可以终身免费吃这道菜。既解决了想菜名这个痛苦的问题,又加强了跟粉丝的互动;

5、这就是宴遇营销的独特之处,其实跟顾客建立联系,有趣好玩,加强互动。


5.与其盲目抄袭别人

不如找到自己的基因

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餐厅如何用创意菜创造高营业额,现在市场上很多餐饮只要看到好的就开始盲目地学,其实不是创意菜创造高的营业额,而是品牌价值。

其实有很多做的好的餐饮企业。每个品牌都有自己的标签和基因。像外婆家,它的标签就是高性价比;像海底捞,它的标签就是服务。

宴遇是做创意中国菜,就是以中餐为基础,用外国人的审美去创意。很多餐厅在模仿,但其实做创意菜是有门槛的,所以虽然很多餐厅在学,却不见得能活下来。

所以,不一定说人人都要赶潮流,而是要把自己的长处做好,把菜做好做到极致让客人记住你,并不是所有的东西都要创意,把产品做到极致,一样能创造高的营业额。


6.与其更好,不如不同

试想一下,食客入座以后,用餐体验会有哪些细节。

比如:餐纸

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还有其他神奇的餐前开胃饮料

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甜点居然长这样,完全舍不得吃

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创意中国菜,正是在中式菜品的基础上大胆创新,保证口感纯然的同时给予人极好的视觉享受。


7.会玩也是一种基因

2014年世界杯期间,男人们纷纷聚在酒吧、排档或广场,彻夜地为足球疯狂。全世界的女人都在为这个抢走了男人的圆球苦恼不已,而宴遇则适时地推出了这样的活动。

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甚至还做了这样让女性顾客感到羞羞的事情。

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 10位外籍男模和粉丝们HIGH了一整天

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我为女人狂的结果则是女人为我狂,每天在宴遇的等位区里总有许许多多拿着手机不停自拍合影的妹子们,在宴遇排队已然成为了她们与闺蜜们休息和沟通感情的好去处。

当然,通过各种渠道贬低甚至抨击“宴遇”的声音也时有发生。而宴遇的80后团队对此态度十分简单:“我们只关注喜欢我们的人”。

很多做餐饮的朋友都时常抱怨说餐饮业竞争激烈,甚至惨烈。7折、5折、3折,不计代价只为抢人流,你水果饮料免费,我就水果饮料加啤酒都免费,还有限量哈根达斯。你装修很壕很现代,我装修更壕更现代。恶性竞争的结果也使得餐饮业成了一片红海。

“与其更好,不如不同。”换个角度,理性地看待行业竞争,找出自己独有的个性和方向,并大胆地尝试和坚持下去。在接下来的竞争中,也只有这样的标新立异,才活得自在一些。


8.大胆创新,勇于先行

宴遇的创业团队是几位80后,在此之前并没开餐厅的经验,从零开始的他们就只有凭着天马行空的创想和孤注一掷的胆量“闯一闯”了。每个人或者每个团队都曾涌现出新鲜有趣的创意和想法,但对于绝大多数人来说,最终只不过是个想法而已,犹豫犹豫也就过去了。

而宴遇的性格恰恰就是“敢想敢做”。


本文转摘于:中国广告网

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